ลักษณะ: มีลักษณะเป็นเม็ดเล็กสีขาว ไม่มีกลิ่น เป็นสารให้ความเปรี้ยว แต่ให้ความเปรี้ยวน้อยกว่าแบบแอนไฮดรัส  ราคาถูก เป็นกรดอินทรีย์ (Organic Acid) และกรดอ่อน (Weak Acid) ละลายน้ำได้ดี เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (Food  Additive) ที่ใช้อย่างกว้างขวางในอาหารและเครื่องดื่ม พบในธรรมชาติจากอาหารหลายชนิด เช่น พืชตระกูลส้ม (Citrus) มะนาว มะม่วง และผลไม้อีกหลายชนิด มีสูตรโมเลกุลคือ C6H10O8
 

รายละเอียดการใช้: ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นหลักโดยใช้ปรุงแต่ง ปรับให้อาหารมีรสเปรี้ยว ปรับภาวะความเป็นกรดโดยปรับค่า pH ของอาหาร ใช้เป็นสารกันหืน สารกันเสีย รวมถึงเป็นสารดักจับโลหะในน้ำกระด้าง และยังใช้ผสมในสบู่รวมทั้งสารทำความสะอาดในห้องครัว ห้องน้ำ และละลายสนิมจากเหล็กสตีลได้อีกด้วย